Chips au sel à la truffe

Ingrédients pour 6 personnes

• 450g de pommes de terre à chair farineuse.
• Huile pour frire.
• Sel à la truffe.

Préparation

• Commencer par préchauffer le four à 200°C.
• Au choix : laver les pommes de terre et garder la peau ou peler les pommes de terre puis les couper en tranches très fines (2mm maximum) et les mettre dans un bol.
• Remplir le bol d'eau froide et brasser les rondelles de pommes de terre tout en faisant couler l'eau. Attendre que l'eau devienne bien claire.
• Égoutter et étaler les rondelles sur un torchon, en prenant soin de ne pas les superposer.
• Recouvrir d'un second torchon et laisser sécher 10mn.
• Verser de l'huile dans une cocotte et la faire chauffer à 170°C.
• Essuyez chaque rondelle de nouveau avec un papier absorbant.
• Étaler les rondelles sur une plaque de cuisson puis éteindre le four et enfourner le plat, cela permet de faire monter la température des rondelles pour qu'elles ne fassent pas réduire la température du bain d'huile.
• Plonger par grosses poignées les rondelles de pommes de terre dans l'huile pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 
• Les retirer de l'huile et les mettre sur un papier absorbant.
• Assaisonner à convenance avec du sel à la truffe.
• Déguster dans les heures suivantes.

Bonne dégustation !