Daurade au poivre festif

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 daurade d'1,2kg.
  • 4 échalotes.
  • 2 c. à c. de poivre festif.
  • 1/2 bouteille de vin rouge.
  • 1 petit verre de jus de rôti.
  • 1 bouquet garni.
  • 1 noix de beurre.
  • Sel.

Préparation

  • Préchauffer votre four à 210°C.
  • Hacher les échalotes et les faire revenir dans une noix de beurre.
  • Lorsqu'elles sont dorées, mouillez-les avec du jus de viande (jus de cuisson d'un rôti de veau, de bœuf ou de volaille), bien dégraissé et gardé au froid.
  • Ajouter le bouquet garni.
  • Laisser réduire presque à sec et, aussitôt, mouiller avec le vin sur petit feu.
  • Mettre le poivre festif dans le jus et laisser infuser quelques minutes.
  • Sortir une plaque à four creuse. La garnir d'aluminium beurré. Disposer les filets de daurade salés tête bêche et les couvrir de papier cuisson ou aluminium avant d'enfourner 8mn environ.
  • Disposer ensuite les filets sur un plat avec le jus qu'ils ont rendu.
  • Mettre la sauce dans une saucière, en prenant soin d'enlever le bouquet garni.

Bonne dégustation !

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