Foie gras au sel dégustation foie gras

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 foie gras éveiné de 500g. 
  • 20cl de Porto.
  • 30g de sel dégustation foie gras concassé.

Préparation

  • La veille, sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisse 1 à 2h à température ambiante pour l'assouplir.
  • Mélanger le porto et le sel dégustation foie gras.
  • Placer le foie gras "à plat" dans une grande assiette et enrober le foie gras sur toutes les faces avec la préparation.
  • Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
  • Le jour même, déposer le foie gras dans une terrine en tassant bien. La placer dans un plat à bords hauts.
  • Préparer un bain marie en versant de l'eau chaud à 70°C environ et enfourner le plat dans un four préchauffé à 150/160°C pour 30 à 40mn.
  • Sortir la terrine du bain-marie, enlever la graisse à l'aide d'une cuillère.
  • Placer un poids sur le foie gras pour bien le tasser.
  • Laisser refroidir complètement à température ambiante. Entreposer au réfrigérateur pour 24h minimum (jusqu'à 3 ou 4 jours).
  • Couper le foie gras en tranches et le disposer dans des assiettes puis servir.
  • Petite astuce : vous pouvez également mettre le sel directement sur les tranches.

Bonne dégustation !

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