Fond de poisson

Fond de Poisson : L’Essence Subtile de la Mer pour Sublimer vos Plats

Le fond de poisson est un incontournable dans la cuisine classique, notamment dans la préparation de plats à base de poissons et de fruits de mer. Ce bouillon concentré est obtenu en faisant mijoter des arêtes de poisson, des légumes, des herbes aromatiques, et parfois des épices, pour en extraire toute la saveur. Il constitue la base idéale pour rehausser sauces, soupes, risottos et autres préparations culinaires marines. Que vous soyez un cuisinier professionnel ou un amateur de cuisine, le fond de poisson apportera profondeur et intensité à vos plats.

Origine et Histoire

Le fond de poisson trouve ses origines dans la cuisine française traditionnelle, où les bouillons et fonds (à base de viandes, volailles ou poissons) sont utilisés depuis des siècles pour structurer et enrichir les plats. Dans la cuisine classique, le fond de poisson, souvent appelé "fumet", était essentiel pour la préparation de nombreuses sauces de poisson comme la sauce beurre blanc, la sauce hollandaise, ou la bisque. Sa préparation rigoureuse exigeait des poissons frais, des légumes aromatiques comme l’oignon, l’ail, le poireau, ainsi que des herbes comme le thym et le laurier. Depuis son apparition, le fond de poisson est devenu un élément fondamental dans les cuisines du monde entier, aussi bien dans les plats traditionnels que dans la gastronomie moderne.

Caractéristiques Uniques

Le fond de poisson se distingue par sa saveur concentrée, à la fois délicate et riche en umami, cet acide aminé qui rehausse le goût des aliments. Contrairement aux bouillons classiques, le fond de poisson a une intensité particulière en raison des arêtes de poisson qui sont mijotées lentement, permettant aux saveurs marines de se développer pleinement. La clarté du liquide est un autre atout du fond de poisson : bien filtré, il est à la fois transparent et légèrement doré, prêt à être utilisé sans altérer la présentation de vos plats. En outre, il s'agit d'un ingrédient polyvalent, utilisé non seulement dans les recettes de poisson mais aussi dans des préparations plus complexes telles que les risottos, les sauces et les veloutés.

Suggestions d’Utilisation du Fond de Poisson

Le fond de poisson peut être intégré dans de nombreux plats pour leur donner une dimension plus riche et plus complexe. Voici quelques suggestions d'utilisation pour vous inspirer :

• Base pour soupes et bouillons : Ajoutez-le comme base dans vos soupes de poissons, bisques et bouillons pour renforcer les saveurs marines.
• Sauces pour poissons : Utilisez-le pour préparer des sauces légères, comme la sauce beurre blanc, qui accompagnera parfaitement des poissons poêlés ou grillés.
• Risottos aux fruits de mer : Incorporez-le à vos risottos pour infuser le riz avec une saveur subtile de poisson.
• Pochage de poissons : Faites pocher vos filets de poisson dans un fond de poisson léger pour les rendre plus tendres et juteux, tout en rehaussant leur goût.
• Ragoûts et plats mijotés : Intégrez-le dans des plats mijotés, comme une bouillabaisse ou un ragoût de fruits de mer, pour un arôme profond et savoureux.

Cinq Idées de Recettes avec du Fond de Poisson

1. Bouillabaisse Provençale

   • Préparez une authentique bouillabaisse en utilisant du fond de poisson comme base. Ajoutez des tomates, des herbes provençales, du safran, et une variété de poissons et crustacés pour un ragoût riche et parfumé. Servez avec une rouille et des croûtons pour compléter ce plat typiquement méditerranéen.

2. Risotto aux Fruits de Mer

   • Pour un risotto onctueux, utilisez du fond de poisson au lieu du bouillon de légumes ou de volaille. Mélangez avec des crevettes, des moules, et des calamars pour un plat crémeux et savoureux. Ajoutez une touche de citron pour rehausser les saveurs marines.

3. Saumon Poché au Fond de Poisson

   • Faites pocher des pavés de saumon dans un fond de poisson agrémenté de vin blanc et de brins de thym. Servez avec une sauce au beurre citronnée pour un plat léger et raffiné.

4. Soupe de Poisson Crémeuse

   • Utilisez le fond de poisson comme base pour une soupe crémeuse aux poissons. Ajoutez de la crème fraîche, des pommes de terre, et des filets de cabillaud pour une soupe réconfortante. Servez avec du pain grillé frotté à l'ail.

5. Coquilles Saint-Jacques en Sauce Beurre Blanc

   • Faites saisir des coquilles Saint-Jacques, puis déglacez la poêle avec du fond de poisson. Préparez une sauce beurre blanc en y ajoutant du beurre, de l’échalote et une touche de vinaigre de vin blanc. Ce plat est parfait pour une entrée élégante et gourmande.

Ingrédients : Jus de cuisson de POISSON 36,7% (eau, POISSON), maltodextrine ,extrait de levure, sel, amidon de maïs modifié, pulpe de POISSON 4% (poisson, eau), jus de légumes (extrait de carotte, extrait d'oignon), vin blanc, concentré de champignons, jus de citron, herbes & épices (fenouil, laurier), eau.

Peut contenir céleri, moutarde, sulfites, fruits à coque, lactose, sésame, gluten, crustacés, poissons, mollusques, arachides, soja.

Valeurs nutritionnelles pour 100g : Énergie : 150kcal/635kJ - Matières grasses : < 0,5g dont acides gras saturés < 0,2g - Glucides : 25g dont sucres 0,5g - Protéines : 12g - Sel : 14g.

Poids : pot de 100g.

Prix au kg : 95€/kg.