Fond de veau

Fond de Veau : L’Élément Fondamental pour une Cuisine Riche et Savoureuse

Le fond de veau est l’un des piliers de la cuisine classique, offrant une base riche et savoureuse pour les sauces, les ragoûts et les plats mijotés. Préparé à partir d’os de veau, de légumes et d’herbes aromatiques, il est lentement mijoté pour en extraire toute la saveur et la profondeur. Que vous soyez un chef chevronné ou un amateur de cuisine, le fond de veau ajoute une dimension inégalée à vos préparations culinaires. Son goût puissant en fait un ingrédient de choix pour créer des plats à la fois gourmands et élégants.

Origine et Histoire

Le fond de veau trouve ses origines dans la cuisine française traditionnelle, où les bouillons et fonds sont utilisés depuis des siècles pour enrichir les plats. Dès le XVIIe siècle, la haute cuisine française, sous l’influence des grands chefs de la cour royale, perfectionnait l’art des sauces. Le fond de veau est alors devenu un ingrédient essentiel dans la préparation de nombreuses sauces classiques comme la sauce demi-glace, la sauce bordelaise, et la sauce espagnole. Il est élaboré à partir d'os de veau, mijotés avec des légumes comme des carottes, du céleri et des oignons, ainsi que des herbes aromatiques. La technique de cuisson lente permet d’extraire les arômes riches et le collagène des os, donnant au fond de veau sa consistance légèrement gélatineuse et sa saveur profonde.

Caractéristiques Uniques

Le fond de veau se distingue par son goût robuste, à la fois corsé et raffiné. Sa richesse en collagène, extraite des os de veau, lui confère une texture légèrement épaisse qui ajoute du corps aux sauces et aux plats. Ce fond a une couleur brun doré, résultant d'une cuisson lente et méthodique. Contrairement aux fonds plus légers comme celui de volaille, le fond de veau a une intensité qui se prête parfaitement aux plats mijotés et aux sauces lourdes, sans pour autant masquer les autres saveurs. Son arôme puissant et sa capacité à rehausser la profondeur des plats en font un ingrédient de base indispensable dans la cuisine gastronomique.

Suggestions d’Utilisation du Fond de Veau

Le fond de veau est extrêmement polyvalent et peut être utilisé dans une variété de plats pour ajouter de la profondeur et du goût. Voici quelques suggestions pour l'intégrer dans votre cuisine :

• Sauces riches : Le fond de veau est parfait pour préparer des sauces épaisses et onctueuses qui accompagnent les viandes rouges, comme le filet de bœuf ou le gigot d’agneau.
• Plats mijotés : Utilisez-le comme base pour des ragoûts de viande, des braisés et des plats mijotés à cuisson lente, où il peut infuser toutes les saveurs.
• Demi-glace : Faites réduire le fond de veau pour obtenir une demi-glace, une sauce concentrée qui sert de base pour de nombreuses sauces classiques.
• Risottos : Incorporé dans un risotto, le fond de veau ajoute une richesse veloutée qui sublime ce plat italien crémeux.
• Déglacer : Après avoir fait cuire des viandes, déglacez la poêle avec du fond de veau pour récupérer les sucs de cuisson et créer une sauce instantanée et savoureuse.

Cinq Idées de Recettes avec du Fond de Veau

1. Filet Mignon de Bœuf à la Sauce Bordelaise

   • Après avoir saisi un filet mignon de bœuf, déglacez la poêle avec du vin rouge et du fond de veau. Ajoutez des échalotes, du thym, et laissez réduire pour obtenir une sauce bordelaise riche et savoureuse, parfaite pour accompagner les viandes rouges.

2. Bœuf Bourguignon

   • Préparez ce classique de la cuisine française en faisant mijoter des morceaux de bœuf avec du fond de veau, du vin rouge, des champignons, des oignons et des carottes. Le fond de veau apporte une profondeur de saveur qui enrichit ce plat mijoté.

3. Osso Buco à la Milanaise

   • Utilisez du fond de veau pour braiser des jarrets de veau avec des tomates, des légumes et du vin blanc. Ce plat italien classique se distingue par sa sauce épaisse et onctueuse grâce à l’utilisation du fond de veau.

4. Ragoût de Veau aux Légumes d’Hiver

   • Faites mijoter des morceaux de veau avec des légumes racines, du fond de veau et des herbes aromatiques comme le thym et le laurier. Ce ragoût réconfortant est parfait pour les froides journées d’hiver.

5. Demi-glace Maison

   • Préparez une demi-glace en réduisant du fond de veau jusqu'à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse. Utilisez-la comme base pour créer des sauces raffinées pour accompagner des viandes grillées ou des légumes rôtis.

Ingrédients : Veau 29,4% (bouillon et graisse de veau), extrait de levure, sel, extrait de boeuf, oignon rôti, maltodextrine, viande de boeuf, amidon de maïs, jus concentrés de légumes (carotte, oignon), sucre, aromates, antioxydant : extrait de romarin.

Peut contenir céleri, moutarde, sulfites, fruits à coque, lactose, sésame, gluten, crustacés, poissons, mollusques, arachides, soja.

Valeurs nutritionnelles pour 100g : Énergie : 196kcal/821kJ - Matières grasses : 7g dont acides gras saturés 2,75g - Glucides : 13g dont sucres 8,4g - Protéines : 17g - Sel : 14g.

Poids : pot de 100g.

Prix au kg : 95€/kg.