Fond de volaille
Le fond de volaille est un ingrédient incontournable pour apporter profondeur et complexité à vos plats de volaille et autres viandes blanches. Son goût subtil et équilibré en fait une base idéale pour de nombreuses recettes classiques et modernes. Grâce à sa polyvalence, vous pouvez l’utiliser dans des soupes, des sauces, des ragoûts ou même pour rehausser vos accompagnements. En utilisant du fond de volaille, vous donnerez à vos plats une dimension supplémentaire de saveur et de raffinement.
Conditionné en France dans nos ateliers.
Fond de Volaille : La Base Incontournable de la Cuisine Traditionnelle
Le fond de volaille est l’un des éléments clés de la cuisine classique française. Ce bouillon concentré est préparé à partir de carcasses de volaille, de légumes et d’herbes aromatiques, lentement mijotés pour extraire un maximum de saveur. Utilisé comme base pour de nombreuses sauces, soupes et ragoûts, le fond de volaille est un allié incontournable pour apporter de la profondeur et de l’intensité à vos plats. Que ce soit dans une sauce crémeuse ou un risotto, ce bouillon apporte un arôme riche et subtil qui sublime les recettes traditionnelles et contemporaines.
Origine et Histoire
Le fond de volaille, tout comme les autres fonds (de veau, de poisson ou de légumes), a une longue histoire dans la gastronomie française. Ses origines remontent au Moyen Âge, lorsque les cuisiniers des grandes maisons nobles préparaient des fonds pour créer des sauces riches et veloutées. Traditionnellement, les carcasses de volaille et les os étaient mijotés lentement avec des légumes comme les carottes, les oignons et le céleri, ainsi que des herbes aromatiques telles que le laurier et le thym. Ces préparations étaient considérées comme la base de nombreuses sauces qui ont fait la renommée de la cuisine française, comme la célèbre sauce suprême. Le fond de volaille est ainsi resté un pilier de la cuisine classique, utilisé pour créer des plats d’une richesse incomparable.
Caractéristiques Uniques
Le fond de volaille se distingue par son goût riche et son arôme délicat de volaille, rehaussé par les légumes et les herbes qui y sont infusés. Contrairement aux bouillons légers, le fond de volaille est plus concentré, offrant une saveur plus profonde qui peut servir de base à une grande variété de plats. Il a une couleur dorée, et sa texture, légèrement gélatineuse en raison du collagène extrait des os de volaille, permet de l’utiliser dans des sauces onctueuses et épaisses. Le fond de volaille est souvent considéré comme plus subtil que d'autres fonds, comme celui de veau ou de bœuf, ce qui en fait un choix idéal pour des plats où l’on souhaite que la viande ou les légumes ne soient pas dominés par un arôme trop puissant.
Suggestions d'Utilisation du Fond de Volaille
Le fond de volaille est extrêmement polyvalent et peut être utilisé dans de nombreuses préparations culinaires. Voici quelques idées pour l’intégrer à votre cuisine :
- Sauces pour viandes blanches : Le fond de volaille est idéal pour préparer des sauces crémeuses ou légères qui accompagnent parfaitement le poulet, la dinde ou le lapin.
- Risottos : Utilisez-le comme liquide de cuisson pour les risottos à base de viandes blanches ou de champignons, pour apporter une saveur plus riche au plat.
- Soupe de volaille : Le fond de volaille est une base parfaite pour des soupes nourrissantes à base de poulet ou de légumes.
- Cuisson du riz et des pâtes : Pour donner un goût supplémentaire à vos accompagnements, remplacez l'eau par du fond de volaille lors de la cuisson du riz, des pâtes ou du quinoa.
- Ragoûts et plats mijotés : Ajoutez-le à vos ragoûts ou plats mijotés pour intensifier les saveurs et obtenir une sauce épaisse et savoureuse.
Cinq Idées de Recettes avec du Fond de Volaille
Poulet à la Sauce Suprême
- Cette recette classique française repose sur l'utilisation du fond de volaille pour créer une sauce crémeuse et savoureuse. Faites revenir des morceaux de poulet, puis déglacez la poêle avec du fond de volaille. Ajoutez de la crème fraîche et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Servez avec du riz ou des légumes vapeur.
Risotto au Poulet et aux Champignons
- Faites mijoter doucement du riz arborio avec du fond de volaille chaud, en ajoutant progressivement le liquide jusqu'à ce que le riz soit crémeux. Ajoutez du poulet rôti, des champignons sautés et du parmesan pour un risotto riche et savoureux.
Soupe de Poulet et Légumes
- Préparez une soupe réconfortante en utilisant du fond de volaille comme base. Ajoutez des morceaux de poulet, des légumes comme des carottes, du céleri et des pommes de terre, et laissez mijoter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres. Cette soupe simple est parfaite pour les soirées fraîches.
Blanquette de Volaille
- Ce plat classique français utilise du fond de volaille pour créer une sauce blanche crémeuse. Faites cuire des morceaux de volaille dans du fond, puis ajoutez une liaison à base de crème et de jaune d'œuf pour une sauce onctueuse. Servez avec du riz ou des pâtes.
Ragoût de Dinde aux Herbes
- Faites mijoter des morceaux de dinde avec des légumes et du fond de volaille. Ajoutez des herbes comme du thym et du laurier pour parfumer le ragoût. Ce plat mijoté est à la fois réconfortant et plein de saveurs, idéal pour un repas en famille.
Ingrédients : Bouillon de volaille concentré 31% (eau, partie de volaille, sel), extrait de levure, viande de volaille bouillie 16% (volaille, eau), maltodextrine, sel, eau, graisse de volaille 7% (graisse, antioxydant : extrait de romarin), jus de légumes (extrait de carotte, extrait d'oignon), amidon de maïs modifié, herbes & épices (laurier).
Peut contenir céleri, moutarde, sulfites, fruits à coque, lactose, sésame, gluten, crustacés, poissons, mollusques, arachides, soja.
Valeurs nutritionnelles pour 100g : Énergie : 212kcal/890kJ - Matières grasses : 9g dont acides gras saturés 3g - Glucides : 14,5g dont sucres 1,5g - Protéines : 18g - Sel : 14g.
Poids : pot de 100g.
Prix au kg : 95€/kg.
Le fond de volaille vous permettra de réaliser des sauces onctueuses et liées, cela vous permettra de personnaliser vos plats de viande. Il se dilue facilement dans l’eau sans avoir à rajouter de beurre ni de crème.
Dosage :
- Pour les sauces : 50g pour 1L d'eau.
- Cuisson : 30g pour 1L d'eau.