Pâte de curry vert

Pâte de Curry Vert : L’Authenticité Épicée de la Cuisine Thaïlandaise

La pâte de curry vert est un ingrédient emblématique de la cuisine thaïlandaise, utilisée pour créer des plats aux saveurs puissantes et exotiques. Réalisée à partir d’un mélange de piments verts, d’herbes aromatiques, d’épices et de condiments, cette pâte offre un équilibre parfait entre épices, chaleur et fraîcheur. Polyvalente, elle peut être utilisée pour des plats à base de viande, de poisson ou de légumes, apportant une explosion de saveurs à chaque bouchée. Son goût complexe en fait un élément incontournable pour tous ceux qui souhaitent apporter une touche asiatique authentique à leur cuisine.

Origine et Histoire

La pâte de curry vert trouve ses origines dans la cuisine thaïlandaise, réputée pour ses saveurs audacieuses et son équilibre subtil entre les quatre goûts fondamentaux : le sucré, le salé, l’acide et l’épicé. Le curry vert (ou "Kaeng Khiao Wan" en thaï) est traditionnellement préparé à partir de piments verts frais, de galanga, de citronnelle, de feuilles de combava, de coriandre, d’ail et de pâte de crevettes, le tout broyé en une pâte fine et aromatique.

La cuisine thaïlandaise a évolué au fil des siècles en intégrant des influences des cuisines chinoise, indienne et malaise, mais elle a su préserver son identité unique grâce à l'utilisation de ces ingrédients frais et aromatiques. La pâte de curry vert est souvent associée à des plats comme le curry vert de poulet ou le curry de poisson, des classiques qui remontent à plusieurs siècles et qui continuent à faire partie intégrante de la cuisine familiale et des restaurants en Thaïlande.

Caractéristiques Uniques

La pâte de curry vert se distingue par son intensité et son profil aromatique complexe. Le piment vert lui donne une chaleur vive mais équilibrée, qui contraste avec les notes rafraîchissantes de la citronnelle, du combava et de la coriandre. La galanga et la pâte de crevettes apportent une profondeur supplémentaire, créant une base umami subtile qui enrobe le palais. La couleur verte vive de la pâte provient des piments et des herbes fraîches, ajoutant une dimension visuelle attrayante aux plats.

L'un des aspects uniques de la pâte de curry vert est sa capacité à équilibrer chaleur et fraîcheur. Contrairement aux currys rouges ou jaunes, plus concentrés en épices sèches, le curry vert privilégie les ingrédients frais, ce qui lui confère une légèreté tout en restant puissant en bouche. En cuisine, sa texture pâteuse permet de l'incorporer facilement dans des sauces, des soupes ou des sautés, libérant immédiatement ses arômes.

Suggestions d’Utilisation de la Pâte de Curry Vert

La pâte de curry vert peut être utilisée de nombreuses manières pour apporter une touche thaïlandaise authentique à vos plats. Voici quelques suggestions d'utilisation :

• Curry de viande ou de poisson : Utilisez la pâte comme base pour préparer un curry vert au poulet, au bœuf, ou au poisson, en la mélangeant à du lait de coco pour créer une sauce riche et crémeuse.
• Soupe thaïlandaise épicée : Ajoutez une cuillère de pâte de curry vert à une soupe de légumes ou de fruits de mer pour un bouillon parfumé et relevé.
• Sauté de légumes : Faites revenir la pâte de curry avec de l’huile avant d’y ajouter vos légumes préférés, comme les haricots verts, le brocoli ou les courgettes.
• Marinade pour grillades : Mélangez la pâte de curry vert avec de l’huile et du jus de citron vert pour créer une marinade épicée pour vos brochettes de viande ou de poisson.
• Noodles asiatiques : Incorporez la pâte à un wok de noodles sautées avec des crevettes, des légumes et des herbes fraîches pour un repas rapide et savoureux.

Cinq Idées de Recettes avec de la Pâte de Curry Vert

1. Curry Vert de Poulet au Lait de Coco

   • Faites revenir la pâte de curry vert avec de l'huile, ajoutez des morceaux de poulet, puis versez du lait de coco pour créer une sauce onctueuse et parfumée. Ajoutez des légumes comme les aubergines ou les pois mange-tout et laissez mijoter. Servez avec du riz jasmin pour un plat thaïlandais réconfortant.

2. Crevettes au Curry Vert

   • Saisissez des crevettes dans un wok, ajoutez de la pâte de curry vert et du lait de coco, puis laissez mijoter quelques minutes. Complétez avec du basilic thaï et des feuilles de lime kaffir pour un plat aux saveurs équilibrées entre douceur et épices.

3. Soupe de Légumes au Curry Vert

   • Préparez une soupe légère en mélangeant du bouillon de légumes avec une cuillère de pâte de curry vert, du lait de coco et des légumes de saison comme les champignons, les carottes et les épinards. La chaleur du curry vert se combine avec la douceur du lait de coco pour une soupe réconfortante.

4. Sauté de Tofu au Curry Vert

   • Faites revenir du tofu croustillant avec des légumes croquants dans un peu d’huile, puis incorporez la pâte de curry vert et un peu de sauce soja. Ce plat végétalien offre une alternative savoureuse aux currys traditionnels à base de viande.

5. Salade Thaï au Curry Vert

   • Préparez une salade épicée et fraîche en mélangeant de la pâte de curry vert avec du jus de citron vert, de l'huile de sésame et du sucre de palme. Versez cette vinaigrette sur une salade de papaye verte, de crevettes et de cacahuètes pour une explosion de saveurs.

Ingrédients : oignons, huile de colza, vinaigre, eau, sel (antiagglomérant : E535), sucre, piments, curcuma, ail, basilic, citronnelle, coriandre, feuilles de lime kaffir, cumin, galanga, épice, poivre noir, pâte de CREVETTES, jus de citron concentré.

Peut contenir céleri, moutarde, sulfites, fruits à coque, lactose, gluten, sésame, crustacés, poissons, mollusques, arachides, soja.

Valeurs nutritionnelles pour 100g : Énergie : 253kcal/1057kJ - Matières grasses : 22,9g dont acides gras saturés 1,6g - Glucides : 11,g dont sucres 7,5g - Protéines : 2,2g - Sel : 5,2g +/- 2%.

Poids : pot de 90g ou 200g.

Prix au kg : 71,1€/kg pour le pot de 90g et 42€/kg pour le pot de 200g.