Vadouvan

D'une manière générale, le vadouvan est ajouté en début de préparation pour des cuissons courtes (sur un pavé de saumon en cuisson unilatérale dans une poêle, sur une grillade...). Parsemer env. 3 c. à café pour 6 pers. Pour les cuissons mijotées ou longues, il est conseillé de l'ajouter environ 10 mn avant la fin de la cuisson. Le vadouvan s'utilise dans de nombreux plats : avec les produits de la mer (poisson poché dans du lait au vadouvan, dans la sauce des moules, avec des noix de Saint-Jacques...), avec les légumes et féculents (soupes, bouillons et eaux de cuisson pour les pâtes ou légumes). Il peut aussi être saupoudré sur le riz, les pâtes ou les pommes de terre. Vous pouvez également l'ajouter dans vos gratins ou tians de légumes en fin de cuisson, dans les dhalls de lentilles. Enfin, il conviendra tout à fait à la préparation de chutneys. Avec la viande, il s'utilise dans les marinades de viandes rouges et blanches (pour ces dernières, mélangez le vadouvan à du lait de coco ou du yaourt, à ajouter en fin de cuisson), dans un curry d'agneau, il apportera une véritable note relevée et savoureuse, avec un simple poulet rôti, dans les ragoûts ou sautés de porc pour les relever.