Poivre blanc du Penja

Description

Le poivre blanc du Penja pousse sur les sols volcaniques de la vallée du Moungo, au Cameroun — un terroir qui lui vaut d’être protégé par l’une des toutes premières indications géographiques d’Afrique, obtenue en 2013. C’est ce sol basaltique riche qui explique sa réputation chez les chefs : un poivre puissant, aux notes musquées et animales, avec une fraîcheur mentholée en finale qu’aucun poivre blanc standard n’approche.

Pourquoi un poivre blanc, et pourquoi celui-ci

Blanc ne veut pas dire doux. Le poivre blanc est récolté à pleine maturité, puis les baies sont trempées plusieurs jours et débarrassées de leur enveloppe : il ne reste que le cœur du grain. Ce procédé retire les notes boisées de l’écorce et concentre le piquant — le Penja blanc est ainsi plus incisif qu’un poivre noir, mais sans amertume et sans marquer visuellement les plats. Sur le terroir du Penja, ce travail reste artisanal : trempage en eau de source, tri manuel, séchage au soleil.

Comment l’utiliser en cuisine

C’est le poivre des plats clairs : poissons blancs, coquilles Saint-Jacques, volailles à la crème, sauces blanches, purées et pommes de terre, œufs. Moulez-le au dernier moment, hors du feu — ses arômes volatils ne survivent pas à une cuisson longue. Deux à trois tours de moulin par assiette suffisent : il est nettement plus puissant qu’un poivre noir de tous les jours. Pour les viandes rouges et les plats mijotés, restez plutôt sur un poivre noir de Kampot.

Conservation

En grains entiers, à l’abri de la lumière et de l’humidité, il conserve sa puissance plusieurs années — c’est la mouture qui libère (et disperse) ses huiles essentielles. Ne l’achetez jamais moulu d’avance. Retrouvez nos autres origines dans la collection poivres & baies.