Description
Le mélange royal du Maghreb, signature des tajines et couscous d’exception.
Origine
« Ras el hanout » signifie littéralement « tête de la boutique » en arabe : c’est le mélange le plus prestigieux d’un marchand d’épices marocain, composé de ses plus belles trouvailles. Traditionnellement, il peut compter jusqu’à trente ingrédients ; notre recette en assemble une dizaine, dans l’esprit des grands mélanges de Fès et de Marrakech.
Profil aromatique
Un équilibre subtil entre épices chaudes (cannelle, cardamome, gingembre, cumin), fleurs séchées (rose, lavande) et épices vives (coriandre, curcuma, poivre noir). L’ensemble est aromatique, parfumé, légèrement sucré, sans piquer la langue.
Comment l’utiliser
- Tajines : 1 cuillère à soupe pour 4 personnes — agneau aux pruneaux, poulet aux citrons confits, légumes du soleil.
- Couscous : à incorporer au bouillon dès le départ, avec un trait d’huile d’olive.
- Riz et semoule : parfume un pilaf ou une semoule aux raisins et amandes.
- Légumes rôtis : frottez une aubergine, un potiron, des carottes avec un peu d’huile et de ras el hanout avant cuisson au four.
Conseil du Comptoir
Faites brièvement revenir le ras el hanout dans la matière grasse en début de recette pour réveiller les huiles essentielles. Un trait de miel ou quelques fruits secs (raisins, abricots) sublime sa rondeur naturelle.
