Description
Le piquant solaire qui réveille viandes mijotées et sauces relevées.
Origine
Le piment de Cayenne tire son nom de la capitale guyanaise où il fut introduit par les conquistadors espagnols au XVIᵉ siècle. Aujourd’hui cultivé sous les tropiques (Afrique de l’Est, Inde, Antilles), ce piment fin et allongé concentre toute la puissance de la famille des Solanacées. Notre version est moulue à partir de fruits séchés au soleil pour préserver l’huile essentielle et la pigmentation rouge profond.
Profil aromatique
Piquant vif et net (30 000 à 50 000 unités Scoville), sans amertume. Le piment de Cayenne se distingue par une chaleur franche, presque brûlante, doublée de notes fruitées légèrement fumées. À utiliser à petite dose : une pointe de couteau suffit à parfumer une assiette pour deux.
Comment l’utiliser
- Viandes mijotées : ajoutez-en une pincée en début de cuisson dans un chili, un goulasch ou un curry pour libérer toute son intensité.
- Sauces et marinades : associez-le à la tomate, à l’ail et au paprika fumé pour une base mexicaine ou créole.
- Œufs et fromages : saupoudrez une omelette ou un avocat toast.
- Chocolat noir : un soupçon réveille un fondant ou un mole poblano.
Conseil du Comptoir
Pour adoucir la chaleur tout en gardant le parfum, infusez le piment dans un peu de matière grasse (huile, beurre) avant d’incorporer le reste des ingrédients. Conservez à l’abri de la lumière dans son pot d’origine pour préserver la couleur et la puissance.
