Pâte de curry rouge

Le curry rouge est un mélange d'épices dont le nom provient de ses ingrédients, lui conférant sa couleur (le paprika par exemple). Consommé sous forme de poudre en Inde, il est davantage populaire en Thaïlande sous forme de pâte. La différence étant que la pâte concentre davantage de saveurs, qui se retrouvent ainsi décuplées : une seule cuillère suffit à aromatiser un plat. La pâte de curry rouge offre ainsi des arômes pimentés, grâce au galanga et aux feuille de citron kafir, c'est d'ailleurs l'un des curry les plus forts.