Découverte des poivres du monde

Poivre noir de Lampong : le poivre de Lampong peut s'employer partout, mais étant un poivre de grande qualité, il ne supporte pas les grandes chaleurs et doit donc être moulu ou concassé au dernier moment, presque directement dans l'assiette. Poivre noir Tellicherry fumé : le poivre fumé de Tellicherry a un profil équilibré, puissant et boisé, aux notes fumées et arômes fruités d'agrumes. On le mouline au dernier moment sur les grillades, le poulet rôti, la salade de chèvre chaud, une poêlée de gambas. Poivre blanc Penja des oiseaux : ce poivre sauvage pousse dans la savane, il est diffusé par les oiseaux d’une façon aléatoire. Il exalte tout son arôme une fois concassé. Il se déguste notamment avec des viandes, bœuf, volaille, porc. Il peut être associé aux légumes ainsi qu’aux desserts. Il fait bien sûr un excellent poivre de table. Vous pouvez le moudre ou le concasser. Poivre blanc de Malabar : le poivre blanc de Malabar se marie, comme tous les poivres blancs aisément, aux produits de la mer. Néanmoins, il est assez polyvalent et relève également très bien avec les viandes blanches. Il s’incorporera volontiers dans vos desserts à base de fruits et/ou de chocolat. Poivre vert au sel : grâce à sa saveur aromatique, intense et douce à la fois, ce poivre est parfait pour accompagner les viandes rouges et les poissons. Poivre Voantsy Perifery : le poivre sauvage Voantsy Perifery s'utilise dans tous les plats même si sa principale utilisation est de relever les plats de viandes, principalement les viandes rouges cuites ou en carpaccio mais aussi viandes blanches et la volaille. Il est parfait pour donner du caractère aux sauces : pour optimiser sa saveur, il faut le laisser infuser dans la sauce pour qu'il se réhydrate. Les graines deviendront croquantes après l'infusion, cela créera une explosion de saveurs en bouche. Si vous ne souhaitez pas avoir les grains dans votre sauce, mettre le poivre dans une boule à thé pour faire infuser. Poivre de Timut : le poivre de Timut est très utilisé dans la cuisine asiatique. Il est idéal avec les poissons, les crustacés et les noix de Saint-Jacques. Il vous permettra de parfumer vos plats de bœufs, de poulets et de légumes. Dans vos mets sucrés, il se marie très bien au chocolat ainsi qu’avec les fruits, notamment en salade. Il est à ajouter au dernier moment de votre préparation. Vous pouvez le moudre ou le concasser. Sichuan vert : pour son utilisation en cuisine, nous vous conseillons de faire griller les baies environ 2 minutes dans une poêle pour qu’elles libèrent leurs arômes. Néanmoins, elles s’ajoutent en fin de cuisson dans vos plats. Elles agrémentent toutes les viandes blanches, comme le porc, l’agneau ainsi que les viandes rouges, comme le bœuf. Malgré son piquant, il est assez polyvalent quand il est utilisé avec parcimonie. Ce poivre vous deviendra vite indispensable sur vos produits de la mer, notamment sur vos coquillages. Si vous aimez son goût il s’utilise avec le chocolat et les fruits, dans vos gâteaux, tartes, salades et crumble. Mélange 5 baies : le mélange 5 baies est équilibré et très polyvalent. Il donne de la puissance et de la couleur à tous les plats salés. Idéal pour assaisonner quiches, salades, volailles, œufs et poisson. C'est un mélange de poivres de table haut en couleurs et qui a beaucoup de l'allure. Il est à moudre au dernier moment. Mélange 5 poivres d'exception : ce mélange aux arômes chauds et subtils est utilisé pour les assaisonnement d'une manière générale, ou bien en poivre de table. Le poivre blanc de Malabar apporte des notes de résine, légèrement d’agrume comme la mandarine. Il est très long en bouche. Le poivre vert déshydraté apporte un parfum épicé au mélange. Le poivre noir de Malabar apporte des notes chaudes. Le poivre rouge de Kampot apporte des notes d'agrumes confits, fruitées et épicées. Enfin, le poivre Voantsy apporte quelques notes boisées. Utilisez le moulu ou concassé.