Description
Le poivre africain au parfum camphré et aux notes d’agrumes, secret des grands chefs.
Origine
Originaire de Centrafrique, le poivre des gorilles est récolté dans les montagnes de la réserve des gorilles du Congo. Aussi appelé poivre de Likouala, poivre Ketshu ou poivre Ashanti, il appartient à une branche particulière des poivres : Piper Guineense. Sa cueillette en zone protégée et son séchage traditionnel en font l’un des poivres les plus rares de notre sélection d’exception.
Profil aromatique
Un poivre très parfumé, doté d’une incroyable longueur en bouche. Notes d’épices légèrement poivrées et camphrées, finale fraîche aux accents d’agrumes. Piquant modéré qui laisse la place à la complexité aromatique. À utiliser de préférence en fin de cuisson — entier, moulu ou concassé — pour préserver toute la palette olfactive.
Piquant : ●●○○○
Comment l’utiliser
- Viandes rouges grillées : à parsemer à la sortie du grill sur une côte de bœuf maturée.
- Volailles et gibier : magret de canard, perdreau rôti, pintade aux figues.
- Fromages affinés : sublime un comté longue garde, un beaufort d’alpage.
- Chocolat noir : un soupçon concassé dans une ganache révèle des notes fauves inattendues.
Conseil du Comptoir
Le poivre des gorilles donne le meilleur de lui-même fraîchement moulu, juste avant le service. Adoptez la tête de moulin Un Jour Une Épice adaptable et passez-le directement sur l’assiette pour préserver les huiles essentielles.
