Comment choisir votre sel ?

Tout dépend du moment où il touche l'assiette. En finition, sur une viande grillée, un poisson ou des légumes rôtis, la fleur de sel de Guérande apporte son croquant — elle s'ajoute au dernier moment, jamais en cuisson. Pour le moulin du quotidien, les sels purs comme le sel rose de l'Himalaya ou le sel bleu de Perse assaisonnent tout en habillant la table. Les sels aromatisés, eux, font l'assaisonnement et le condiment en un geste : piment d'Espelette sur les grillades et les œufs, truffe sur un risotto ou des pâtes, herbes de Provence pour les cuissons du quotidien, Sel fou sur les crudités et l'apéritif, ou sel dégustation pour le foie gras des grandes occasions. Depuis 1971, chacun est sélectionné et goûté avant de rejoindre nos boutiques de Rouen et Paris.

Fleur de sel, gros sel, sel fin : quelle différence ?

La fleur de sel est la fine couche de cristaux qui se forme à la surface des marais salants et se récolte à la main, par beau temps — c'est ce qui explique sa rareté et sa texture croquante. Celle de Guérande bénéficie d'une IGP depuis 2012. Le gros sel, récolté au fond des œillets, supporte la cuisson (eau des pâtes, croûte de sel) ; le sel fin en est simplement la mouture. Règle simple : plus le sel est précieux, plus il s'ajoute tard — cuire une fleur de sel, c'est payer du croquant pour le dissoudre.

Pourquoi ces sels sont-ils colorés ?

Aucun colorant : la teinte vient du gisement. Le bleu du sel de Perse, extrait en Iran, provient de cristaux de sylvinite emprisonnés dans le sel gemme — l'un des sels les plus rares au monde. Le rose du sel de l'Himalaya vient d'oxydes de fer présents dans la mine de Khewra, au Pakistan, exploitée depuis des siècles. Ces couleurs signent une origine géologique, pas un goût radicalement différent : c'est en bouche que le croquant et la minéralité font la nuance.

Explorer la collection

Treize références composent cette sélection : sels purs de terroir, fleurs de sel et créations aromatisées assemblées dans nos ateliers, du sel au céleri au Sel Drakkar. Pour la table, le sel rose avec tête de moulin en bois se recharge à volonté. Le sel ne périme pas, mais il craint l'humidité : conservez-le dans son contenant fermé, à l'abri de la vapeur de cuisson. Idées de dosages et d'accords dans nos recettes et astuces.