Description
Sel Dégustation Foie Gras : La touche finale pour les Fêtes
Ce mélange, idéal pour relever et assaisonner le foie gras, est un assemblage équilibré de sel de Guérande, de poivre noir, de poivre blanc et de baies de Sichuan
Suggestions d’Utilisation
Ce mélange de sel et de poivres, de préférence passé au moulin, aromatise et sublime les tranches de foie gras, mi cuites ou mises à poêler. Il peut également être utilisé pour aromatiser le foie gras fait maison. Au delà de l’assaisonnement du fois gras, il permet de saler et poivrer n’importe quel plat en un seul tour de moulin.
Idée recette : Foie Gras (6 pers.)
- La veille, sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser 1 à 2h à température ambiante pour l’assouplir.
- Mélanger le porto et le sel dégustation foie gras.
- Placer le foie gras « à plat » dans une grande assiette et enrober le foie gras sur toutes les faces avec la préparation.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
- Ensuite, déposer le foie gras dans une terrine en tassant bien. Placer la terrine dans un plat à bords hauts.
- Préparer un bain marie en versant de l’eau chaud à 70 C environ et enfourner le plat dans un four préchauffé à 150/160 C pour 30 à 40 min.
- Sortir la terrine du bain marie, enlever la graisse à l’aide d’une cuillère.
- Placer un poids sur le foie gras pour bien le tasser.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante. Entreposer au réfrigérateur.
