Description
Vanille Bourdon en poudre : L’or noir de Madagascar réduit en fine poudre, prête à doser à la pincée.
Origine
Notre vanille est issue des gousses Bourbon de Madagascar, séchées puis finement broyées en poudre pure 100 % (sans sucre ni excipient). L’île de Madagascar fournit aujourd’hui plus de 75 % de la vanille mondiale, cultivée à la main sur les pentes humides de la côte est. Chaque gousse demande près de trois ans entre la pollinisation manuelle et le séchage final, ce qui en fait l’une des épices les plus précieuses au monde.
Profil aromatique
Notes profondes de caramel, de cacao et de fleur séchée, avec une finale légèrement boisée. La forme poudre concentre les arômes et permet un dosage à la pincée, sans le travail de fendage et grattage d’une gousse entière. La couleur brun foncé colore naturellement les préparations claires.
Comment l’utiliser
- Crèmes et entremets : ½ cuillère à café dans une crème pâtissière, un riz au lait ou une panna cotta.
- Pâtisserie : remplace avantageusement le sucre vanillé dans les sablés, financiers et madeleines.
- Boissons : un soupçon dans un café latte, un lait chaud ou un cocktail au rhum.
- Salé : osez une pointe dans une sauce de Saint-Jacques, un beurre blanc ou un velouté de potiron.
Conseil du Comptoir
La poudre s’incorpore en fin de cuisson ou hors du feu pour préserver les arômes les plus volatils. À conserver dans un pot bien fermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
