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L'Inde est sans doute la civilisation des épices : cinq mille ans de tradition culinaire ont sculpté un savoir aromatique sans équivalent. Curcuma, cumin, coriandre, cardamome verte et noire, garam masala, fenugrec, asafoetida, panch phoron : chaque épice a sa place, son moment de cuisson, son intensité, et participe à un édifice gustatif d'une grande complexité.
Notre rayon Inde regroupe les épices indispensables des currys du sud comme du nord, des dahls de lentilles aux biryanis, des chutneys aux desserts au lait. À utiliser dans un ordre précis : on commence par faire revenir les graines entières (cumin, moutarde, fenugrec) dans le ghee chaud, on ajoute ensuite les épices moulues, puis les ingrédients. Cette technique du tadka libère les huiles essentielles et signe la profondeur des currys indiens. Torréfiez vos épices à sec quelques secondes avant de moudre — la différence aromatique est saisissante.