Chevreuil au foie gras et fleur de sel aux épices toastées

Ingrédients pour 8 personnes

• 1,5kg de viande de chevreuil.
• 150g de foie gras.
• 25cl de vin rouge.
• 3 oignons.
• 7 échalotes.
• 6 gousses d'ail.
• 5 clous de girofle.
• 1 bouquet garni.
• Quelques feuilles de laurier.
• Maïzena.
• Fleur de sel aux épices toastées.
• Poivre.

Préparation

• Peler et piquer les oignons avec les clous de girofle.
• Peler et émincer 4 échalotes et 2 gousses d'ail.
• Déposer la viande dans un saladier, y ajouter les oignons piqués, échalotes et ail ainsi que le bouquet garni et le laurier.
• Poivrer, recouvrir de vin et laisser mariner 24h au frais.
• Dans une cocotte, faire roussir la viande dans l'huile d'olive. Débarrasser et peler puis émincer 2 oignons, 3 échalotes et 4 gousses d'ail, et faire blondir le tout.
• Ajouter de la maïzena, laisser cuire 3mn en remuant.
• Ajouter le vin et porter à ébullition.
• Déposer la viande et le foie gras couper en dés, laisser cuire à feu doux pendant 2h30.
• Avant de servir, assaisonner avec la fleur de sel aux épices toastées.

Bonne dégustation !