Terrine de foie gras aux morilles et quatre épices

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 foie gras cru entier de canard. 
• 80g de morilles.
• 2 c. à c. de sel.
• 1 c. à c. de poivre moulu.
• 1 c. à c. de quatre épices.
• 8cl de vin de Maury ou de Muscat de Rivesaltes rouge.

Préparation

• Commencer par nettoyer les morilles.
• Parer le foie gras en séparant les deux lobes.
• Retirer le fiel et les veines principales.
• Verser le vin, le sel, le poivre et le quatre épices dans un saladier et y déposer les lobes en faisant attention de bien les recouvrir.
• Recouvrir d'un film alimentaire et laisser mariner 12h au réfrigérateur.
• Pour préparer la terrine : déposer le premier lobe au fond, le presser et recouvrir d'une coupe de morilles. Répéter l'opération avec le deuxième.
• Recouvrir ensuite la terrine d'une feuille d'aluminium.
• Pour cuire la terrine : la faire cuire au bain marie à 80° pendant 45mn.
• Après cuisson, presser la terrine pendant 2h, récupérer l'excédent de graisse.
• Faire fondre la graisse, recouvrir la terrine et la laisser au réfrigérateur 24h.

Bonne dégustation !