Name: Terrine de foie gras aux morilles et quatre épices
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 825 min
Ingredients: 1 foie gras cru entier de canard; 80 g morille; 2 c. à café sel; 1 c. à café poivre moulu; 1 c. à café quatre épices; 8 cl vin de Maury ou de Muscat de Rivesaltes rouge

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Tranches de terrine de foie gras avec poivre noir et herbes, sur papier parchemin, fond en bois clair.

Un Jour Une Épice

Terrine de foie gras aux morilles et quatre épices

Pour changer un peu du foie gras classique, réalisez une terrine aux accents forestiers pour vos apéritifs ou entrées de fêtes.

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Temps de préparation 1

Temps de cuisson 45

Temps de repos 12

Temps total 13 45

Portions : 6 personnes

Type de plat : Apéritif

Cuisine : Française

Ingrédients

1 foie gras cru entier de canard
80 g morille
2 c. à café sel
1 c. à café poivre moulu
1 c. à café quatre épices
8 cl vin de Maury ou de Muscat de Rivesaltes rouge

Préparation

Commencer par nettoyer les morilles.
Parer le foie gras en séparant les deux lobes.
Retirer le fiel et les veines principales.
Verser le vin, le sel, le poivre et le quatre épices dans un saladier et y déposer les lobes en faisant attention de bien les recouvrir.
Recouvrir d'un film alimentaire et laisser mariner 12h au réfrigérateur.
Pour préparer la terrine : déposer le premier lobe au fond, le presser et recouvrir d'une coupe de morilles. Répéter l'opération avec le deuxième.
Recouvrir ensuite la terrine d'une feuille d'aluminium.
Pour cuire la terrine : la faire cuire au bain marie à 80° pendant 45mn.
Après cuisson, presser la terrine pendant 2h, récupérer l'excédent de graisse.
Faire fondre la graisse, recouvrir la terrine et la laisser au réfrigérateur 24h.