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Crème brûlée dans un ramequin blanc, caramelisé en surface, sur un linge en lin gris clair, avec cuillère en métal à côté.

Crème brûlée à la fève de tonka

La crème brûlée à la fève de tonka est une variation subtile du classique. La tonka, râpée et infusée dans la crème chaude, libère des notes d’amande amère et de vanille que la vanille seule n’atteint pas. La cuisson se fait à basse température, et la croûte se caramélise au chalumeau juste avant de servir.

Crème brûlée dans un ramequin blanc, caramelisé en surface, sur un linge en lin gris clair, avec cuillère en métal à côté.
Un Jour Une Épice

Crème brûlée à la fève de tonka

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions : 6 personnes
Type de plat : Dessert
Cuisine : Française

Ingrédients
  

  • 50 cl crème liquide entière
  • 4 jaunes d'œufs
  • 80 g sucre
  • 1/2 Fève de tonka
  • 1 c. à café Vanille en poudre
  • cassonade (pour caraméliser)

Préparation
 

  1. Chauffe la crème avec la tonka râpée et la vanille. Hors du feu, laisse infuser 15 min.
  2. Fouette les jaunes avec le sucre sans blanchir. Verse la crème infusée filtrée dessus, mélange.
  3. Répartis dans des ramequins. Cuis au bain-marie à 100 °C pendant 40 à 45 min : la crème doit trembler au centre.
  4. Réfrigère 2 h minimum. Saupoudre de cassonade et caramélise au chalumeau juste avant de servir.

Les produits utilisés :

Fève de tonkaVanille en poudre

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